• 750g Erbsen, auch tiefgefroren
• 1-2 Zwiebeln
• 1 große Hand voll Cashewkerne, einige Stunden in Wasser eingeweicht und gründlich abgespült
• 1 Hand voll frische Minze
• Gemüsebrühpulver ohne Zucker und Zusatzstoffe
• Saft von einer Zitrone
• 4 Tropfen Zitrone* bio Vegaroma Öl
• 1 Tropfen Minze* bio Vegaroma Öl
• 1 El Kokosöl*(VCO**) bio Vegaroma
• etwas Pfeffer

• Die Zwiebeln schälen und klein schneiden, in Kokosöl anrösten. Die Erbsen und die Cashews zugeben, mit Brühe auffüllen bis alles nur ganz knapp bedeckt ist.
• 10 Minuten köcheln lassen.
• Zitronensaft, Minze und die ätherischen Öle zugeben, mit Pfeffer und etwas Salz würzen und glatt und cremig pürieren-das funktioniert mit dem Pürierstab, besonders fein und cremig wird die Suppe aber im Hochleistungsmixer.
• Abschmecken und servieren.
• Hübsch sieht es auch aus, wenn man vor dem Pürieren eine Kelle voll Erbsen zur Seite stellt und später zurück in die cremige Suppe gibt.

• 500g Pastinaken
• 500g Topinambur
• 1 große Süßkartoffel
• 1 große rote Zwiebel
• ein Zentimeter Stück Ingwerknolle
• 1 Hand voll Cashewkerne, einige Stunden eingeweicht
• 1 Zirone, Saft und zwei Streifen dünn abgeschälte Schale
• Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer
• 1 El Kokosöl* (VCO**) bio Vegaroma
• 2 Tl Thymianblättchen
• 3-4 Tropfen Zitrone* bio Vegaroma Öl

Zubereitung

• Das Gemüse putzen, schälen und in grobe Würfel schneiden, in einem El Kokosöl unter Rühren anrösten, knapp mit Wasser bedecken und etwas Gemüsebrühe hinzugeben. 15-20 Minuten köcheln lassen.
  
• Ein Schneidbrett mit Wasser befeuchten, mit dem Zitronenöl beträufeln und den Thymian darauf fein wiegen.
• Wenn das Gemüse gar ist, zusammen mit den abgespülten Cashews, Zitronensaft- und Schale und dem Thymian fein pürieren. Wenn ein Hochleistungsmixer verwendet wird, wird die Suppe besonders samtig.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben garnieren, z.B. mit frisch gerösteten Croutons, mit angebratenem Tofu, gerösteten Cashewkernen, oder nicht vegan mit etwas Räucherfisch.

*aus kontrolliert biologischem Anbau

Rezept Vegaroma Team

• 600 g Möhren
• 2 - 3 Tropfen Ingwer* bio Vegaroma Öl
  
• 2 EL Rapsöl
• Salz, Pfeffer und Zucker
• 750 ml kräftige Gemüsebrühe
• 125 ml SojaDream
• 5 - 7 Tropfen Orangenzauber* bio Vegaroma Öl oder
• 1 - 2 Tropfen Zimt Orange* bio Vegaroma Öl