Zutaten
Für den Teig
- 300g gekochte Rote Bete, fein püriert
- 2 Eier, oder vegan 2 Chia-Eier (2 El Chiasamen+6 El Wasser 15 Minuten quellen lassen)
- 60g Kakaopulver, schwach entölt
- 60-80g Kokosblütenzucker, je nach Süßlust
- 1 Prise Meersalz
- 3 gehäufte El Kokosöl (VCO**) bio Vegaroma
- 1 TL Würzöl Bourbon Vanillegeschmac* bio Vegaroma
- 2 Tropfen Kakaoextrakt bio Vegaroma Öl
- 2 TL Backpulver
- 250g Hafermehl (gekauft, oder aus gemahlenen Haferflocken)
Für das Frosting
- 400g Kokosjoghurt, direkt aus dem Kühlschrank
- 65g dunkle Schokolade, mind. 70% Kakaoanteil
- 1 EL Kokosblütenzucker
- 3 Srühstöße Würzöl Bourbon Vanillegeschmack bio Vegaroma
- 3 gehäufte El Kokosmus
Zubereitung
Das Kokosöl langsam schmelzen, die Eier -falls verwendet- verschlagen, mit dem Kokosöl, der Roten Beete, den Würzölen, Salz und Zucker gründlich verrühren. Ansonsten einfach die gequollenen Chia-Eier unterrühren.
Hafermehl , Kakao und Backpulver vermischen und gründlich unter die feuchten Zutaten rühren.
In Muffinförmchen füllen und bei Umluft 160°C 35-40 Minuten backen.
Komplett auskühlen lassen.
Für das Frosting die Schokolade mit dem Kokosmus und dem Zucker schmelzen, das Würzöl unterrühren.
Den Kokosjoghurt glatt rühren und die flüssige Masse zügig untermischen.
Die Creme sollte eine streichfähige, feste Konsistenz haben, sonst bei Bedarf noch einige Zeit kühl stellen.
Die Creme großzügig auf die Cupcakes streichen und nach Belieben verzieren.
Im Kühlschrank aufbewahren.
So gut gekühlt schmecken sie am besten!
Tipp
Das Frosting ist großzügig bemessen. Falls nicht alles verarbeitet wird, kann es extra zu den Cupcakes gereicht werden, und schmeckt auch köstlich auf frischem Obst!
Rezept Vegaroma Team
