Süßkartoffelherzen mit Zitronenmayo

Zutaten

Süßkartoffeln
Olivenöl

Für das mediterrane Würzsalz

80 g Salz
6-8 Tropfen Vegaroma O sole mio

Für die Zitronenmayonnaise

6-7 EL Aquafaba ( die Flüssigkeit von 1 Glas Kichererbsen)

2 EL Zitronensaft
1 EL Senf
1/2 Salz
2-3 Tropfen Vegaroma Zitronenöl
250 ml Pflanzenöl

Zubereitung

Die Süßkartoffeln mit einer Herzausstechform ausstechen, mit Öl bestreichen und ca. 25 Minuten bei 200° im Backofen rösten. Mediterranes

Würzsalz ansetzen:

Gib 6-8 Tropfen Vegaroma O sole mio in ein Schraubglas und schwenke es, bis das Glas damit benetzt ist. Dann 80 g Salz dazugeben und gut durchschütteln.

Vegane Zitronenmayonnaise:

Für diese Mayonnaise benötigst du die Flüssigkeit von einem Glas (oder einer Dose) Kichererbsen; es wird auch Aquafaba genannt und eignet sich gut als Eiersatz.

6-7 EL Aquafaba mit 2 EL Zitronensaft, 1 EL Senf, 1/2 TL Salz und 2-3 Tropfen Vegaroma Zitronenöl vermischen und mit dem Pürierstab 2-3 Minuten glatt mixen. Nun langsam ca. 250 ml Pflanzenöl dazugießen und währenddessen weiter pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

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